Monthly Archive for Mai, 2010

Kaffee – Anachronismus oder Renaissance?

Die Italiener haben den Espresso erfunden, aber die Kollegen jenseits des großen Teiches haben ihn in den letzten Jahren bzw. mittlerweile schon fast “Jahrzehnten” neu definiert. Und kaum haben wir gelernt, daß man auch Single-Origins als Espresso zubereiten kann und uns ein wenig an die diversen Frucht- und Schoko-bomben gewöhnt, so kommt auch schon der nächste Trend: Kaffee!

Kaffee???

Richtig gelesen, das gute alte Heferl Kaffee, bloß rundum neu! Zubereitet aus wirklich großartigen Kaffees, Single-Origin, Single-Estate, Single-Variety … und Single-Serving natürlich…

Eingeleitet von der Clover – um die es in letzter Zeit ziemlich ruhig geworden ist (seit das Unternehmen von *$ aufgekauft wurde) – heißt der Trend heute Aeropress, Chemex oder Hario, auch die diversen Preßstempel, Vakuum- oder Karlsbader-Kannen erfreuen sich wieder größter Beliebtheit. Sogar in modernsten Coffee-Shops ist nicht mehr die Espressomaschine alleine der “heilige Gral”, zunehmend werden auch – nicht nur optisch spektakuläre – Syphon-Brüher eingesetzt, sowie Kaffee in der French-Press und in Eintassen-Filtersystemen zubereitet.

Was allerdings neu ist, ist daß man jetzt der Zubereitung große Aufmerksamkeit schenkt. Kaffee so richtig gut zuzubereiten ist nämlich gar nicht so einfach und will man diese Qualität auch noch reproduzierbar machen, dann wird’s sogar ziemlich schwierig. Mindestens so schwierig wie die Zubereitung wirklich guter Espressi…

Eingermaßen neu ist auch das Instrumentarium, mit dem man diese Qualität zu erforschen bzw. reproduzierbar zu machen sucht, was früher einschlägigen Labors vorbehalten war, findet man zunehmend auch in Röstereien bzw. Coffeeshops: Mühlen mit definierter Teilchengrößenverteilung, Wasserkocher mit PID oder gar ein “Überboiler”, Refraktometer mit zugehöriger Software … letztere nicht als Ersatz sondern als Ergänzung zu unseren Geschmacksnerven.

Diesem Trend konnten auch wir uns nicht verschließen, während Refraktometer und ExtractMojo schon seit letztem Herbst im Einsatz sind, ist unsere neueste Errungenschaft erst seit letzter Woche im Einsatz: “Überboiler” und “Übergrinder”

Weiterführende Links:

Experimenting with the Über Boiler – Five Senses Coffee

The $20,000 Coffee Maker, Step by Step – The New York Times

Mick Wheeler’s Blog 27/04/10 – Anaheim shows signs of a move back to filter coffee

SCAE Guest Blog 4 – Paul Stack talks about a ‘Brewvolution’

Marco Über Project

Jimseven.com: ExtractMojo

TM-Blog: London’s Penny University