Die Italiener haben den Espresso erfunden, aber die Kollegen jenseits des großen Teiches haben ihn in den letzten Jahren bzw. mittlerweile schon fast “Jahrzehnten” neu definiert. Und kaum haben wir gelernt, daß man auch Single-Origins als Espresso zubereiten kann und uns ein wenig an die diversen Frucht- und Schoko-bomben gewöhnt, so kommt auch schon der nächste Trend: Kaffee!
Kaffee???
Richtig gelesen, das gute alte Heferl Kaffee, bloß rundum neu! Zubereitet aus wirklich großartigen Kaffees, Single-Origin, Single-Estate, Single-Variety … und Single-Serving natürlich…
Eingeleitet von der Clover – um die es in letzter Zeit ziemlich ruhig geworden ist (seit das Unternehmen von *$ aufgekauft wurde) – heißt der Trend heute Aeropress, Chemex oder Hario, auch die diversen Preßstempel, Vakuum- oder Karlsbader-Kannen erfreuen sich wieder größter Beliebtheit. Sogar in modernsten Coffee-Shops ist nicht mehr die Espressomaschine alleine der “heilige Gral”, zunehmend werden auch – nicht nur optisch spektakuläre – Syphon-Brüher eingesetzt, sowie Kaffee in der French-Press und in Eintassen-Filtersystemen zubereitet.
Was allerdings neu ist, ist daß man jetzt der Zubereitung große Aufmerksamkeit schenkt. Kaffee so richtig gut zuzubereiten ist nämlich gar nicht so einfach und will man diese Qualität auch noch reproduzierbar machen, dann wird’s sogar ziemlich schwierig. Mindestens so schwierig wie die Zubereitung wirklich guter Espressi…
Eingermaßen neu ist auch das Instrumentarium, mit dem man diese Qualität zu erforschen bzw. reproduzierbar zu machen sucht, was früher einschlägigen Labors vorbehalten war, findet man zunehmend auch in Röstereien bzw. Coffeeshops: Mühlen mit definierter Teilchengrößenverteilung, Wasserkocher mit PID oder gar ein “Überboiler”, Refraktometer mit zugehöriger Software … letztere nicht als Ersatz sondern als Ergänzung zu unseren Geschmacksnerven.
Diesem Trend konnten auch wir uns nicht verschließen, während Refraktometer und ExtractMojo schon seit letztem Herbst im Einsatz sind, ist unsere neueste Errungenschaft erst seit letzter Woche im Einsatz: “Überboiler” und “Übergrinder”
Weiterführende Links:
Experimenting with the Über Boiler – Five Senses Coffee
The $20,000 Coffee Maker, Step by Step – The New York Times
Mick Wheeler’s Blog 27/04/10 – Anaheim shows signs of a move back to filter coffee
Danke! Bitte kräftig die Werbetrommel rühren!
In den besten Restaurants kommt der Kaffee aus einem grindigen Vollautomaten, wos doch total leicht wäre in zb einer kleinen french press einen von zb 5 verschiedenen frich gemahlenen single origins zu servieren. Und dazu soll der sommelier ein schönes gschichtl erzählen, so wie er es kurz zuvor beim servieren des Rotweins gemacht hat
Ja, darüber hab ich schon mit einigen Restaurant-Verantwortlichen gesprochen. Leider ohne Erfolg, “zu kompliziert”, “zu teuer”, “würde von den Gästen nicht goutiert” sind die häufigsten Antworten…
Spät aber doch, noch eie antwort (bins gewohnt eine mail zu bekommen, deswegen habe ich ganz auf das Kommentar vergessen
)
Die Antworten kann man doch wohl nur als faule ausreden werten…
Aber solange die Gäste nichts besseres wollen hält sich die Motivation der Restaurantbesitzer wohl in grenzen. Was mich wundert: Beim Wein zb werden die Gäste schon “erzogen” kommt mir vor, sind aber auch lernwilliger. Hoffentlich ändert sich das.
PS: Kann ich mich irgendwie Anmelden, sodass ich per mail über Antworten verständigt werde? Wenn ich auf Anmelden Klicke, gibts keine Registrierungsmöglichkeit. Das ist bei Blogs aber IMO notwendig, um anständige Diskussionen zu den Beiträgen machen zu können. Will nicht selber schaun obs was neues gibt
Nachtrag: hab jetzt mal den comment RSS feed gefunden, reicht auch, da es ja nur recht wenige blogeinträge gibt. Sonst wär mail besser.
Gute Idee, ich habe die Abonnements per e-mail jetzt aktiviert…
Super, hab mich schon angemeldet
Dabei könnte ich mir gut vorstellen, daß die Zubereitung im Restaurant am oder beim Tisch der Gäste, speziell mit Chemex, Hario oder gar Cona Vakuumkanne für die Gäste ziemlich attraktiv wäre…
Ach ja weil *$ erwähnt wurde: Wozu haben die sich eigentlich den clover gekauft? Ich warte schon die ganze zeit endlich mal einen zu sehen, aber bis der zu uns kommt dauerts wohl… Hat *$ den wenigstens in US im einsatz?
In den US sind angeblich schon ein paar Hundert in diversen *$ Filialen im Einsatz, in Europa meines Wissens noch nicht. In Kopenhagen hatte ich mal einen Kaffee aus der Clover (Estate Coffee).
Soweit ich weiß hat Starbucks Clover gekauft und lässt sich die Ersatzteile in Gold aufwiegen, damit das Ding vom Markt verschwindet!
Tolles Blog! Super, dass Ihr das Thema Kaffeezubereitung in dieser Form aufgreift. Wir werden in Deutschland sicher auch noch auf den Trichter kommen. Leider finden so sympathische Produkte wie AeroPress bei uns noch schleppend Absatz. Aber das kommt. In ein paar Coffee Shops sind solche Zubereitungsmethoden ja schon im Einsatz.
Wir lassen uns grad eine portable Aerpress-Theke bauen. Die Brew-Station gibt es ja schon.
Und den Über Boiler muss ich mir mal live anschauen…
Grüße aus dem Schwarzwald
Jörg